黑麦扭结面包

30度少量温水化开酵母，加牛奶加水，加盐。厨师机1档20秒，2档20秒，3档2分钟，再转1档面团揉匀。

盖醒发布入烤箱40度发酵，1小时。（外界温度30度）。1.5倍大，按压不回弹。

取出面团，18等分。盖醒发布松弛5分钟。 搓成椭圆形。松弛2分钟。

擀成牛舌状，边缘薄一点。从长边卷起。

捏好接口。

接口朝下。餐刀柄压出痕迹。

两头揉细，揉长，交叉。

再交叉。

往上折，压进凹槽。

水浴法发酵。35度30分钟。

发酵好了。

煮碱水。冒泡，每个放进去煮10秒。（连垫的小纸一起拿起放进锅里） 同时烤箱预热230度。

捞出。上下烤30分钟。烤15分钟后，上下烤盘互换位置，再烤15分钟，取出。晾凉。