古镇·桃胶鸡汤豆腐花

桃胶不要放太多！这玩意像水精灵一样，小小几颗就能泡出来一大碗！

放入冷水中泡发，如果室温高于20度，要放在冰箱冷藏室泡发。

每天都要换水，同时把杂质挑出来。

一般要泡发3-5天。如果一次泡的太多，可以分袋装好，放入冷冻室保存，下次吃的时候化冻即可。

泡发好的桃胶很容易碎，所以分装和冲洗的时候要小心，尽量别搞太碎。我们这次用一半的量即可。

买一只乌骨鸡阉鸡。阉鸡就是被咔嚓掉的鸡公公，肉质鲜美细腻！如果没有阉鸡，可以选还没生蛋的小母鸡。

这次用半只鸡。新鲜的走地鸡可以不焯水，加点葱姜直接炖汤。如果有浮沫的话直接用勺撇去即可。

鹿茸菇、茶树菇、白口蘑、香菇、绣球菌、虫草菌，各一盒。

这些菌菇一半用量即可。（剩下的一半炒肉丝用）

菌菇洗净。香菇和口蘑切厚片，绣球菌撕小，其他菌菇用刀拍散后切断。

如果嫌菌味太重盖过鸡的味道，可以把菌菇放在沸水中焯1分钟。

然后捞出冲水过凉。

竹笋一根，洗净切粗丝。新疆灰枣数个，洗净。

把笋丝和红枣一起放鸡汤中。根据鸡的老嫩程度，小火炖1-1.5小时。

然后把葱姜和鸡捞出来。

鸡凉一下，去皮拆骨，鸡肉扯成丝。

把菌菇、桃胶和鸡肉都放回鸡汤中。

加3小勺盐，1小勺糖调味。

把汤煮开，再最小火炖20分钟左右。

炖鸡汤的时候，可以把豆花做好。3袋浓豆浆约1200毫升左右，配3克豆腐内酯粉。

.把内酯粉用一点点凉开水化开，先倒入电饭煲中。

豆浆烧开，凉3-5分钟后，用筷子挑去表面的豆腐衣。

把豆浆倒入电饭煲中，用筷子搅动几下使内酯水和热豆浆混合。

盖上电饭煲盖子，不用通电，静止30分钟。

时间到，放个调羹上去，调羹不沉就是成功了。

准备好紫菜碎、虾皮、榨菜碎、葱花、香菜这些小料。

碗里先舀4-5大勺豆花。

加入各种小料，再加点生抽。

再舀2大勺菌菇鸡肉汤进去，记得挑几颗大点的桃胶放在中间点缀下^_^

味道绝对秒杀所有古镇上的鸡丝豆花，但成本价格也是比古镇商业版贵个N倍的😅