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咸鱼卷子
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作者：
何必刻意双鱼
用料
咸鱼卷子的做法步骤
步骤 1
咸鱼: ①鲜鲅鱼清洗干净，去头去内脏，从鱼腑侧沿鱼骨片开(鱼背侧不要切断，一次腌的多，腌好整条包上保鲜膜，方便冷冻保存，用时提前取出自然解冻) ②鱼表面及内里撒适量盐和花椒粉腌1小时左右
步骤 2
①腌好的咸鱼用水冲洗下，用厨房纸擦干水分，切段，表面撒适量干淀粉 ②热锅冷油，中小火煎之两面金黄即可
步骤 3
卷子: ①用水将鲜酵母化开，加入中筋粉和糖，先用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，松驰5分钟 ②擀成长方形面片，抹上芝麻油 ③折三层，切长条，拧麻花
步骤 4
锅里刷层油，把卷子码入锅中，不要码太紧，盖上盖子发酵至两倍大
步骤 5
开小火煎至底部上色，沿锅边和锅里卷子之间的缝隙加水(半碗水左右)，煎至底部金黄，卷子熟透OK
步骤 6
表面撒上少许黑芝麻，小葱碎，漂亮
步骤 7
再配上小葱段，黄瓜条，完美
菜谱创建时间：2025-09-30 12:19:13
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