🔥银座名店配方～90%水量顶级水波感吐司

做法：将水煮沸立即关火，将水倒入干性食材中混合均匀，冷藏至少3小时以上。

1️⃣将除黄油以外的食材，全部放入厨师机揉至厚膜后，加入软化黄油揉至9成筋，破洞有很少量锯齿状。

2️⃣揉好的面团 温度28 湿度75%进行基础发酵至面团约50-60分钟约2倍大 3️⃣取出面团进行一次翻面折叠 继续发酵30分钟。

4️⃣发酵好的面团，平均分为2份并滚圆松弛20分钟。 5️⃣松弛好的面团光面朝上，手掌轻拍排气后翻面 ，左右各种从旁边往中间叠起，呈三角形后对折再滚圆，收紧底部放入吐司盒（具体整形请见图10） 6️⃣整形好的面团温度35 湿度75-80%发酵到8分满 盖盖烘烤。 7️⃣放入预热好的烤箱最底层，210度烘烤29分钟 出炉震模（我用的低糖吐司盒，具体时间温度请根据自己的烤箱和吐司盒调整）