芝士午餐肉面包

先制作烫种，向高筋粉倒入100度沸水，迅速搅拌成团。用保鲜膜贴面盖住容器，冷却至常温再使用。

主面团材料先混合液体，再倒入粉类，拌匀成絮状，再用手和面成团，贴面盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

第二天早上酵母溶于水，从冰箱取出面 团，拉伸平铺，涂抹上酵母后折叠揉搓均 匀。切碎，撒上盐，铺上黄油，搓衣板揉 搓到表面光滑，室温松弛5分钟，记得盖上 防止表面风干。

用擀面杖压扁面团，像叠被子一样把面团 三折，然后两头往中间折，收圆后开始一 发。室温27度发酵，一小时左右，2倍大。

取出面团分割成8等份，每份大约80克，将面团揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟。

将面团擀成直径约为13cm的圆形，翻转光 滑面朝下，依次放入火腿片与芝士片。

然后将上下两端的面团向中间折入，并捏 合在一起。再从左右两端折入面团，将夹 馅完全包住，注意排空夹馅里面的空气。然后将接缝全部捏合，避免烘烤时漏馅。

将面团光滑面朝下放在湿巾上，然后按压 在铺平的芝士粉上，使芝士粉均匀粘在面 团表面。收口朝下放入烤盘中，需要2个烤盘分开烤。

二次发酵，烤箱发酵功能，放入一碗热水提供湿度，35度，湿度85%。将面团发酵至体积变为1.5倍，用手指按压缓慢回弹的状态，大约用了40分钟。

用刀片在面团的对角线上划线，只要浅浅 地割开面团即可，然后在中心挤入少量的蛋黄酱。

烤箱中下层，在发酵快要完成时预热烤箱，调整上火180度下火190度，烤20分钟，在桌面上敲震一下，借助夹子移到晾网上冷却，这样不易破。