东坡肉（零失败）

五花肉，切成大块（务必正方形）！成品会外酥里嫩，如果较薄，肉会较硬。 冷水+料酒，下锅煮开4～5分钟。捞出肉，冷水清洗3次，去掉浮末。

少量油热，下肉，四面煎到金黄（此步骤可达到外酥里嫩），煎出多余的油脂，肉捞出备用。

冰糖加水加热化开，加入煎好的肉，翻炒上色。

加入葱，姜，生抽，老抽，花雕酒，少量盐（够咸的话可不加），清水没过肉。

大火煮开，转小火，约40分钟，大火收汁，完成。