鲁邦种_肉桂卷_隔夜冷藏发酵法

水合面团 * 混合 面粉、牛奶、蛋液、糖*，拌到没有干粉。 * 静置 30 分钟。(30分钟后，我放到冰箱冷藏水合，因为鲁邦种还没达到最佳状态) 加酵头和盐 * 把 *60 g 酵头和 **5 g 盐*加进面团，揉/折叠到大致均匀。（我先放酵母混合均匀，5分钟后才放盐） 加黄油 * 把软化黄油*分次揉进去。手工的话用摔打、折叠的方式，不用追求完全薄膜，只要能拉出不易断的半透明膜即可。 拉伸折叠（代替长揉） * 室温下，30 分钟做一次拉伸折叠（stretch & fold），重复 3–4 次，大约 2 小时。 * 面团变得更光滑、有弹性。 整形 * 擀成 25×30 cm 长方形，抹 *30 g 黄油，撒上 **红糖 + 肉桂粉*，卷起。 * 切成 8–9 段，排入模具。（整形后，我放在室温下发酵1个小时30分，才收进冰箱）

冷藏发酵（隔夜二发） * 烤盘盖好，直接放入冰箱（4℃），冷藏 *12–16 小时*。 * 第二天早晨取出，室温回温 *30–90 分钟*，直到体积蓬松。（昨日已经一发完成，这里我只让面团回温30分钟，在表面刷上蛋液就进烤箱烤） 烘烤 *预热烤箱180度十分钟，20-25分钟烘烤。