辣炒大闸蟹

活蟹洗净，对半切开，切面洒满淀粉；

热锅热油（油不用太多，盖住锅底即可）小火，螃蟹切面朝下进锅煎至定型，蟹壳朝下盖上锅盖煎七八分钟左右，中途翻面；此刻备菜备料：葱姜蒜小米辣末、干花椒粒、郫县豆瓣酱、炒虾蟹料或火锅底料； 螃蟹煎至金黄发红捞出备用，关火。

再将油补至盖住锅底，下入刚刚备好的那些料，开最小火，慢慢翻炒至出香。

倒回螃蟹翻炒一分钟左右；加入少许生抽、白砂糖；再翻炒一分钟左右； 倒入两圈啤酒，翻一下，中小火盖锅盖焖五分钟，期间干锅了加啤酒或水均可；期间备菜：洋葱丝、辣椒丝、香菜碎、白芝麻。

汁水收的较为浓稠带一些底汤时即可，将螃蟹拨至锅边，底汤下入洋葱丝辣椒丝白芝麻炒熟，再下入香菜碎翻炒均匀即可出锅。