龙虾牛油果沙拉 Lobster and Avocado Salad

将烤箱预热至 175℃。甜菜与 1 tsp 油拌匀，加盐胡椒，包入锡纸，烤至软嫩（约 45 分钟），放凉备用。

大锅加足量盐水烧开，放入龙虾煮约 5 分钟至红亮熟透。沥干，冷却。取下尾部和大钳肉（整块剥出），备用。

碗中混合香槟、香槟醋、第戎芥末、葱花，加盐和胡椒。边搅拌边缓缓加入剩余的 1/2 杯油，打成顺滑酱汁。

将生菜与部分酱汁拌匀，置于盘中央。四周点缀甜菜块、葡萄柚瓣和牛油果片。放上龙虾尾和钳肉。最后淋上余下酱汁，即可享用。