燕皮馄饨

200克后腿瘦肉放冰箱冷冻30分钟，用锺子锤打成上劲的肉泥，期间锤子可沾点水再锤，加2克盐、0.4克碱，成很有粘性的一块。

将打好的肉泥，放在撒满蕃薯淀粉混合粉的案板上，用擀面杖轻轻擀压成薄薄的长方形。

用擀面杖轻轻卷起来，再返面摊在案板上，继续擀薄成可透字影的薄皮。折叠过程，撒上新的粉，防止粘连。

借助擀面杖将面皮折成7厘米宽的，再切成7厘米一段段。展开重叠，切成7厘米一张张燕皮。边角料仍可重新柔和擀成皮，再做几张。

调好肉馅，用燕皮包成小小的四角，如过大，需几分钟才能煮熟，皮都煮硬了，口感柴。水烧开，煮2分钟，捞出。