陈皮焖鸭

半只鸭清洗晾干水份，因为娘亲话仲有一块梅头肉，我就顺便一齐煮了。

先白锅加热鸭肉，目的是煎干水份和逼出鸭油

等鸭皮煎到金黄，就可以翻转

鸭油基本逼出来，就可以放鸭翅和鸭爪，用鸭油把它们煎香。注意，由于鸭翅和鸭爪比较薄，没有油的情况容易糊锅，所以不建议跟鸭肉一齐煸炒，要后放。

等鸭翅鸭爪都煎黄就把食材捞出来

如果没有要卤煮的猪肉，这一步可以跳过。把梅头肉两面煎黄就捞出。把锅里的油用厨房纸巾搽干，然后洗锅。

重新白锅加油

放白砂糖煮糖色

注意糖融了就关火，不然容易烧焦

把食材放进锅里，此时是熄火状态，把糖色均匀翻到食材上面

开中火加豉油、蚝油、米酒、陈皮和蒜

把蒜炒软并且垫在肉下方，防止胡底

加入没过鸭肉的水，中火焖煮

水还有三分一时，可以试试味道，我家的豉油过于死咸，我放了片糖中和。如果这一步试味觉得合适，就不用放片糖。因为炒糖色也有甜味

收干汁就可以出锅了