笋干焖鸭

鸭肉用小苏打料酒和少许蚝油腌制，主要是这里买到的鸭胸肉炒出来总是有点硬和柴所以加小苏打软化，料酒去腥，蚝油给鸭肉加点底味。腌1-2小时

腌鸭肉时准备其他配料。姜切厚片新鲜红辣椒切圈。笋干提前一晚用水泡发。我的笋干是盐腌的所以我还换了一次水外加切段后用热水焯了2分钟去除多余的盐。

炸点香料油，油热之后八角和香叶入锅炸到颜色变深但要在变焦黑之前用筷子把香叶八角夹走否则会苦。理论上这些香料也可以在炒鸭肉时入锅但我不喜欢香料和食材混一起所以用这个方法确保煎鸭子用的油已经是含有香料的味道的。

用上一步的香料油慢慢煎鸭肉，把鸭油煎出来。

鸭肉煎的鸭油出来了两面有点焦黄了再加姜片。用煎出来的油把姜片煎香（姜很耐煎的要久一点）。姜片煎出香味了再沿锅边淋入5圈高度白酒再次给鸭肉去腥。

加入干辣椒段（嫌不够香也可以再额外加入香叶和八角），继续翻炒。翻炒个一两分钟后加一勺生抽一勺老抽一勺豆瓣酱（豆瓣酱可以用黄豆酱或者豆腐乳代替）炒出酱香味。把这些调味料再次翻炒均匀。再加一罐啤酒（没有就加点料酒）和半碗开水。

上一步加的酒和水烧开后加入笋干。笋干可以把这些食材的香味都吸收。

汁收干90%了再加青红辣椒并撒点胡椒粉鸡精然后补一点生抽。这里青椒我用大葱代替了。青红椒主要起到个颜色点缀作用。基本翻炒个几下汁收干了就可以出锅了

完成✅