四川担担面

四川担担面。 关键在于臊子的制作和碗底调料。 准备小葱，前面切成葱段，后面切成葱花，再切一点洋葱丝一起炸葱油。

锅中加入50克菜籽油，开小火加热，油温三、四成，加入1个八角增香提味，再把洋葱丝、小葱一起放放入炸，葱绿不耐炸，变成茶叶颜色就捞出来，小葱白和洋葱丝可以多炸一会儿，炸到焦黄脱水，用漏勺捞出来，挤干多余油脂。

等锅中油温冷却后，再下入全部的肉末，冷锅冷油下肉末，用最小火不断煸炒，把肉末快速炒散，大约炒一分钟左右，肉末变色，加入一勺料酒，加入1勺生抽，一点老抽，小火不断翻炒，把肉末炒酥到几乎没有一点水份，吃起来脆脆的。

加肉末

准备100克切碎的宜宾芽菜，一种咸菜，和肉末一起翻炒，炒干后就行。

下面条煮面

准备碗底调料，味极鲜、醋10克、盐、糖、葱油、猪油、芝麻酱、2勺蒜水、3、到4勺大骨原汤，没有就用面汤水、最后用辣椒油。

下青菜

➕花生碎

开吃