鸡蛋灌饼

300克普通中筋面粉，一半用90克开水烫成面絮，另一半用90克凉水搅成面絮，这让做出来的面，柔软、筋道，凉了也不硬，加10毫升食用油，揉成稍软的光滑面团，揉好后，搓成长条，分成6等份，每份再揉成光滑的小面团，盖上保险膜防止风干。

分成2半

加10毫升食用油

揉成光滑面团

分成6等份

取第一个揉好的小面团，把它擀成牛舌状，现在来调一个油酥，面粉、盐、花椒粉、适量熟油，搅拌成酸奶状，在面片的二分之一处涂上油酥，尾巴上不要涂，留上空白，再把没有油酥的一半折过来，上端留一指宽的距离，再从一边紧紧地卷起来，把没有油酥的部分打开，包住底部，再开口向上，垂直向下按压，尽量让开口保留在最中间，盖上保鲜膜防止风干。

涂上油酥

折一半

卷起来

按此形状

按压

盖保鲜膜。

取第一个做好的饼子，开口向下按扁 从中间向四周擀开，擀成大约2倍大即可。这样一个鸡蛋灌饼的生胚就做好了。一次可多做一些，用保鲜膜隔开，放入冰箱冷冻保存，早上不用解冻，直接加热，几分钟直接搞定全家早餐！

打入鸡蛋

锅中预热刷油，开口向下放入饼子，上面刷一层薄油，大约30秒翻一下面，烙上30秒变得微微鼓起 再翻一下面，经过这2次翻面，饼子基本就鼓起来了。全部鼓起之后，再把开口翻到上面，用筷子把开口挑起来，就可以灌鸡蛋了，翻一下面，烙到鸡蛋熟透，饼子两面金黄，就可以出锅了。 这样的做法，是不是很简单？几乎零失败，饼子金黄酥脆，很好吃。

零失败

开吃