西葫芦鸡蛋虾仁饺

先洗一个西葫芦，半个胡萝卜，然后擦丝，放入一勺盐，腌十分钟，出水，在加入水清洗一下腌好的西葫芦丝和胡萝卜丝，拧出多余的水，放入盆中。再准备十几只大虾，头和身分开，虾线挑好切块，虾头备用，准备泡好的木耳十几朵切丝，在准备四个鸡蛋，和几根小香葱切碎备用。

起火烧油，油热倒入虾头，煸炒出虾油，把虾头捞出来，剩的虾油打入四个鸡蛋，炒制小块，捞出，这里的虾头我用了两次，再放入食用油，把刚才的虾头，再次放入锅里，再放点胡椒煸炒出香味，捞出只剩下虾油，把西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、木耳丝、虾仁块摆放整齐，中间放点小香葱，按照上面图片摆放的样子泼入虾油胡椒油，激出香味，然后放入盐一勺，耗油一勺，生抽两勺，白胡椒一勺，十三香一勺，菌菇调料一勺，香油一勺，搅拌均匀。静止半个小时，这期间就可以和面了。

喷中放入面粉，再放入一勺盐，和一勺食用油，这样不粘，和出来的面还光滑。

因为素菜比较多，虾仁又是比较好熟的饺子，煮的时间比肉的时间短一些，点入两次凉水即可出锅。

由于是第一次包饺子，卖相不好，吃着鲜鲜的，如果饺子馅甜，那可以自调料汁搭配，这样的水饺，不都得吃两大碗才行。