手工老面馒头

先做一个面团，拳头大小。这个面团就是一个黏黏糊糊的面团。然后盖上盖子一天一夜左右。发酵后会散发一股面酸味。 再加入干面粉继续发酵，也大约一天一夜左右，发酵后做馒头就可以了 图片是加入干粉后发酵的面团，这个做的是油条，馒头的话面团不能这么湿。

关于加入碱面的量：我的经验是大约差不多就行，闻一闻，酸味平衡就可以了，一定是多少，这个没有具体克数，但量很少。

馒头坯子面团质地绵密柔软

自己磨一碗豆浆和煮好的红小豆

冷水上锅，上汽后十五分钟，关火后，五分钟后揭锅盖

掰开里面有小洞

油条整理的时候不用干粉，手上薄薄的带点油就可以

面很软，随便一个形状就炸，蓬松宣软，口感好

腌好的酱菜“黄瓜花生”

酱黄瓜，砂锅白粥，老面油条

铝的危害：“老年痴呆” “骨质疏松” “智力”“记忆力” 。 当铝在骨骼和大脑中积聚时，它几乎会永久的保留在骨骼和大脑中。老面油条是健康油条是最佳选择

老面小餐包，冬天用酷彩珐琅锅放到烤箱100℃ 二次发酵20分钟左右，碱的用量很少可以参考馒头都差不多

烤箱180℃ 25分钟以上，最合适的时间，根据自己具体情况最好

珐琅锅烤面包不用盖上盖子，发酵的时候盖上。烤制面包的时候放面团之前锅底下撒一层干面粉，这样烤好的面包不粘锅

老面面包，趁热吃，没有油没有盐没有糖，很简单很香

老面发酵是个积累经验的过程，起子面团不能发干，就是水水塌塌的，比黏糊的状态再稀一点都可以，这个过程就是需要面粉和水产生发酵状态，因此在后续的发酵过程里也是黏糊的面团，发酵完成后可以加干面粉调和成不粘手面团，然后做你想做的食物。所以二次发酵不能少，冬天烤箱二次发酵又快又好 发酵好的老面闻着很酸，面团表面稀的，有很多很小的泡泡 还有一种方法，起子面团发酵好了，加一点干面粉，过一夜第二天再加一点干面粉，连续四五天后，面团越来越大，适合刚开始不会发酵的时候。 家里的厨房可以常年有个面团发酵中，老面发酵期间没有过劲一说，发大了加干面粉就行，面粉多了就加水调和，于是面团越来越大（五天左右就做吧，时间太长容器边上容易长绿毛）随时家里有面团可以烙饼可以炸油条可以烤面包可以水煎包，方便的很。