山东农家凉拌藕片

- 藕：1斤（约500克） - 白糖：30克 - 白醋：50克（分两次用） - 盐：7克 - 鸡精：5克 - 味精：5克 - 姜末：30克 - 辣椒段：少许（可选） - 花椒：一小撮 - 食用油：2两（约100毫升） 做法 ​ ​ ​

处理藕片 ​ - 藕去皮切薄片，用凉水冲洗干净。

焯水（关键步骤） ​ - 不锈钢锅中水烧开，放藕片。 ​ - 水再次沸腾后，加10-15克白醋，煮到藕片无白芯（约1-2分钟）。 ​ - 立刻捞出，不要过凉水，直接沥干。

调味 ​ - 趁热放入剩余白醋（约35克）拌匀，倒出多余的醋，再放白糖、盐、鸡精、味精、姜末、辣椒段、花椒。

泼油 ​ - 另起锅热油，放入花椒 干辣椒段炸香，趁热泼在藕片上，翻拌均匀。 ​

静置入味（可选） ​ - 盖保鲜膜静置1小时，口感更入味。