戚风蛋糕（9寸）

蛋清蛋黄分离，蛋清先放在碗中，蛋清放入冷冻室，冻至周围有一圈冰茬。

烤箱预热150摄氏度。

蛋黄盆： 蛋黄+40g糖。 搅拌均匀。 加入85g牛奶。 加入75g玉米油。 搅拌至无油花状态。 加入150g过筛后的低筋面粉。再加一点点泡打粉，z字形搅拌至无颗粒。

蛋清盆： 把冷冻好的蛋清倒入盆中。 加点柠檬汁。 分次加入60g糖： 第一次加糖：刚出现密集小泡时 第二次加糖：蛋清凝固时 第三次加糖： 尖角偏软时

将1/3的 蛋黄盆 加入 蛋清盆 中，z字形翻拌均匀。 将 蛋黄盆 全部倒入 蛋清盆 中。 翻拌均匀。

将蛋糕糊从高处倒入模具中，振动除去气泡。

放入烤箱中烤一小时。

出炉后振掉气泡，晾凉后再脱模。