避风塘大虾

三头大蒜切碎，用水清理一下，控干水分，放厨房纸上备用。 四分之一洋葱切末。 半个红辣椒、绿辣椒切丝。 一勺豆豉切碎。 一百克面包糠。

一斤大虾，收拾干净，去嘴、眼睛、腿、尾巴、开背去虾线。 大虾撒薄干淀粉。

起锅烧油，宽油，油微热下蒜蓉，锅中泡泡消失，蒜蓉变色浅金黄，立刻捞出备用。

宽油，油五成热下面包糠，中火，面包糠颜色微微金黄捞出。

油热大火炸虾两分钟，捞出，油再次冒烟复炸二十秒，捞出备用

少许底油下豆豉、洋葱丁、辣椒丝炒香，半勺白糖、少许生抽、多来点蚝油，味道炒至融合，倒入大虾，翻炒几下。放入蒜、面包糠，翻炒均匀出锅。