家庭刀切馒头（水光肌）

所有干料放进厨师机用刮刀拌一下， 然后放进猪油和温水/常温水，三醒三揉，即揉一会儿面就醒10分钟，然后再揉，一共各三次。 如果面团太干可以适量加水，尽量少加，做馒头需要面团偏硬。 醒面的作用是帮助面团松弛下来，松弛下来才更好揉光滑，经过三醒三揉的面团一定是能做到三光的，即盆光面光手光。 然后拿下厨师机的挂钩，在面团上喷点水，在厨师机喷上盖个不透明的盘子，放在温暖地方发酵40分钟-1小时，大概1.5倍-2倍大都可以。此为第一次发酵，一共两次发酵，这样的馒头成功率高，容错率高，气孔均匀，口感松弛。

发酵好的面团切成大概均等的8份，不用一下都切出来，切一块用一块即可，剩下的继续用面盆扣住，防干。 每一份都尽量保持长方形，擀平然后过压面机，一共过7-8次，面很硬就可以了。过压面机可以从最宽的开始，慢慢的一点一点的调窄，比如我的最宽的是8，我前4遍都是8，到最后两三遍慢慢的调整到6。 每次过完压面机要横着放平，加手粉，然后两边向中间叠起来，类似于叠豆腐块被子的最后一步，然后上下擀平，擀到可以过压面机的薄厚程度就可以了，然后继续过压面机，一直重复。所以每次相当于不停的旋转90度擀平。这一步的目的是使最终馒头里的气泡小而均匀，馒头和面包不一样，馒头追求细腻。 过好了7遍压面机把面片横放，对折或者3折叠都可以，每层之间涂一点水，更好粘合，然后像卷果丹皮那样卷起来，卷的时侯也可以少涂一点水，横着切成4指宽或3个指节宽的小段，用刮板稍微整形，馒头就做好了。想要馒头大一点就卷3层，想要小馒头就卷2层。注意此时馒头的切面是不应该有气孔的，有气孔就不对。 馒头成型以后放在温暖的烤箱里，喷点水，再放一碗盛满开水的碗开始发酵，大概发酵40分钟就可以了，大概1.5倍-2倍大。 可以用瓶盖法1.5倍冒头，也可以沾点面粉轻按馒头，缓慢回弹，轻飘飘就好了。不回弹是发过了，不轻是没发好。用这个方法二发的馒头即便发过了皮皱但是里面几乎不影响。 发好的馒头开水上锅蒸12分钟，焖5分钟就好了，要用竹锅盖。 锅屉刷油就不粘了。