风味茄子

小碗，味精1克，花雕酒5克，蜂蜜10克。生抽、米醋、白糖各20克。 大蒜切绿豆粒，花椒20颗，干辣椒4个。 大盆淡盐水，茄子剖开去囊，斜切1.5公分，泡水3分钟之内，去水，上3次淀粉备用。

大量油，7成油温，下茄子炸1分钟左右定型捞出，8成油温复炸20秒捞出。锅入底油，放花椒炒香，捞出一半花椒不要，放大蒜，辣椒，放小碗料汁，大火快速搅拌，水分蒸发后，放茄子快速拌匀出锅。