波兰种基础硬欧 | 0 糖 0 油

波兰种～所有材料混合，发酵至 2 倍大

面团所有材料混合翻拌成团 密封冷藏水合 2 小时

波兰种和面团放入厨师机桶内打至粗磨后加入盐搅拌均匀

打至 8 分薄膜状态

操作台喷水，手沾水摔打面团収圆 密封松弛约 1 小时，主要看面团状态，塌了就可以抱叠

做个完整的抱叠，密封松弛至可摊开面团

将面团摊开，做一次卷子，操作时把表面大气泡扎掉

密封发酵 30 分钟后做个单边抱叠，密封发酵约 2 小时

发酵好后操作台撒干粉，整形入篮，卷时不要太紧，尽量保留气孔，底部朝上装入篮中，捏个封口，撒干粉，送入冰箱冷藏一夜

第二天取出送入冷冻 40 分钟方便割包

冷冻好后预热烤箱 230度 25 分钟，割包，送入烤箱喷水 5 秒代替蒸汽

可可爱爱的硬欧，放凉再切

可爱的大气孔，是我想要的样子

满满的胶质感，口感很棒

干净碳水，一起做起来吧！