豉汁排骨

排骨处理： ①排骨切成小块（但是不要锯断骨头，很困难）； ②排骨冷水浸泡至少半小时，以去除血水； ③将排骨洗净，用厨房纸将排骨彻底吸干； ④加调料揉搓：先加入1.5平勺盐，小半勺白糖，抓匀，至肉粘手起胶；再加入3克鸡精，3克味精，再次抓匀； ⑤加水揉搓：取75克水，分5次加入，每次加入之后充分抓拌，使得排骨吸水，直至排骨表面光滑、成膜，碗底无水分残留； ⑥加生抽半勺，再次抓拌均匀； ⑦加入淀粉3平勺，再次抓拌均匀； ⑧加入豆豉和蒜末：取蒜适量，豆豉一把，切碎后，用少量油，以小火爆香，之后加入排骨中，再加入几滴芝麻香油，再次抓拌均匀（一分钟左右）。

配料处理： ①芋头切块（可用南瓜/土豆代替），铺在盘子底部； ②排骨铺在芋头上； ③将青红辣椒、葱切丝，放在排骨上。

蒸：锅中加入烧开的水，蒸30分钟。