酱香牛蹄筋

准备食材

牛蹄筋切块（别切太小，会缩水）、葱切段、姜切片、干辣椒掰2段、做壶开水

牛蹄筋冷水下锅、放1勺料酒，水开2-3分钟，捞出用热水或温水冲洗干净

炒糖色环节：锅热油温，少点底油、放1勺黄冰糖，小火，不断搅拌、使其融化，

出现绵密的焦糖色小泡泡，

沿锅边倒入半碗热水，大火、用铲子再熬炒几下，水糖融合、

盛出备用（我这碗底小熊显的比较脏 🤔）

起锅热点油，放2勺黄豆酱，煸香，

放葱姜、大料、香叶、辣椒，翻炒出香味，

倒入牛蹄筋、锅边烹1勺花雕酒、加2勺生抽翻炒、

再倒入刚刚的糖色水，翻炒上色

倒入开水，大火煮开，

再小火咕嘟15-20分钟，加半勺老抽调色，加半勺盐、半勺味精调味儿、（挑出姜片大料等料渣），再大火收收汁

出锅，软烂Q弹、入口即化