家常菜：苦瓜炒鱼干

苦瓜洗净，对半切开，用勺子刮净里面的白色瓜瓤 ，切成薄片。撒一勺盐，用手抓匀，腌制10-15分钟。待苦瓜变软、出水后，用清水彻底冲洗干净，并用力挤干水分。

将小鱼干用温水稍微浸泡5分钟左右，然后捞出沥干水分。

大蒜切片，辣椒切丝。

热锅下油，油热后放入小鱼干，用中小火慢慢煸炒，直到鱼干变得金黄、酥脆，香味四溢。盛出备用。

用锅里底油开中火，放入蒜片、豆豉和辣椒丝爆香。 放入处理好的苦瓜片，快速翻炒约1-2分钟，沿锅边淋入米酒，快速翻炒。加入生抽继续翻炒均匀。

将之前炒好的鱼干重新倒入锅中，与苦瓜一起快速翻炒，尝一下味道决定是否需要加盐，翻炒均匀后即可关火装盘。