德国酸菜

买紫甘蓝的可以看下这里，抽巴变色的，是放的时间稍微久了，切掉根部。新鲜的不用切。 紫甘蓝不用洗，整颗冲一下水也可以。

切成细丝

菜500克，盐10克，食指一指头大约是2克

无水无油容器，抓捏出汁水，到汁水没过菜丝。可以分几次抓捏，隔一个小时捏几下。 常温放置，夏天3~7天，冬天7~20天，闻到酸味就是好了，可以放进冷藏了。 乳酸菌喜欢15-22度，先常温发酵，后面可以放冷藏。 冷藏能放3~6个月。 我这次实际操作，第一天晚上做的，抓了两次。第二天中午又抓了一下，第二天晚上又抓了一会儿，已经闻到酸味了。第三天汁水够了，酸味明显，放进冰箱。做这个酸菜非常容易成功。