白菜香菇猪肉馅饺子（记录版）

1.大白菜切碎，加两勺盐拌匀，静置 2.香菇切丁，用手动搅拌机打成香菇碎，加一小勺盐拌匀，静置 3.猪肉加两勺盐，戴手套抓拌均匀，先加盐是为了后续肉馅更好的吃水 4.一小块姜，研磨成沫/拍扁剁成沫/料理机打成沫，用手头现有的工具把姜变成姜沫，加到200g水里，调成姜水 5.姜水少量多次加到肉馅里，每次都要抓拌均匀吸收后再加，越到后面的姜水放的量越少，彻底抓拌均匀吸收。200g姜水可能有剩 6.处理蔬菜，大白菜挤掉多余的水分，不要挤得过干，稍微留一点点，保持爽脆的口感；香菇沫的水分很难挤，意思意思一下就好了，把大白菜和香菇放一起拌散，加食用油，拌匀，让油包括着蔬菜 7.调味:肉馅和蔬菜组合一起，加一点点糖（大白菜本身有丝丝甜味，不喜甜可不加糖）、生抽、一点点的十三香、一点点的胡椒粉、盐，可以来点老抽上色，所有调料加好后把馅料翻拌均匀，这个时候可以再来点油，让肉馅油润一点。 8.拌好的肉馅放冰箱冷藏30分钟，就可以开包了。

抓不准咸淡，包了两个蒸熟试试味道，意外好吃，就是肉馅颜色淡了点，再加点老抽上色更好。

韭菜馅，在步骤3、4、5调的基础肉馅里加入韭菜。韭菜洗净控干水分，切碎，加入多一点的食用油拌匀，再加到基础肉馅里，就是韭菜馅了。

韭菜➕肉，真的很好吃！