手擀面（新疆拉条子）

三揉三醒面 A、少量多次把水（盐放水里搅拌融化）倒入面粉中，所有面絮絮揉成一个团，盖上保鲜膜醒面15分钟（这时候很粗糙，没关系） B、揉面5分钟，盖上保鲜膜醒面15分钟（这时候挺细腻的） C、最后揉面三分钟、搓成长条，等分4份（切面朝上搓成4个长条（比擀面杖粗点），刷上油醒面20分钟分钟。

慢慢搓成条（小拇指粗细），盘在盘子里面醒面60-90分钟（室温25度左右，我醒了80分钟），看温度自主调节

拉面 发酵好的“喜洋洋”从盘子里面拿着一头慢慢拉（左右拿着，右手拇指食指用力，粗细不一样的地方看情况拉； 粗细合适了像挽毛线一样盘在手上，在面板上边拉边摔。 煮面：水开下面条，煮2分钟。 如果是拌面过一次凉水会更加劲道爽滑！