红烧翘嘴鱼

没事去湖里钓几条翘嘴鱼

回来的路上一定要将氧气机开到最大挡，确保氧气充足

翘嘴鱼一上岸就活不了多久，晚上钓回来的鱼最好在第二天吃掉，没伤的也最多能养第三天

用刀拍鱼头

剪刀剪鱼下巴进行放血，用水冲干净

将鱼鳞刮掉

去内脏，清洗干净，背部切花， 如果市场买的叫商家杀好洗干净，两边背部切花

稍微沥干水，两面抹上少许盐

里面也要抺一些盐

先将锅烧热， 再倒下油， 转动一下锅(用油滑锅)， 再往锅上撒些盐(可防止溅油) 等油稍微冒烟

热锅热油的情况下下鱼，这是鱼不粘锅的关键， 不要动鱼，中火煎

动锅不动鱼，时不时前后左右转动一下锅的位置， 让其受热均匀，让鱼定型

煎熟A面，煎B面 待两面都煎至金黄色

将两条鱼移到一边，把姜、蒜和切好的一个小米椒放下去炒香

然后洒上料酒，再洒上生抽油，放入花椒，撒上胡椒粉

倒入1/4勺水，小火焖5分钟

收汁时，散上葱花和另一个切好的小米椒(点缀)， 如果之前放的水比较多，就要大火收汁

这个做法最终出品是比较干的，基本上已经没有多余水分了，但已经入味了

上碟

上桌，一道麻香辣俱全的送饭河鲜菜来了

皮香肉嫩的来一口