虾滑粉丝煲

第一步：准备工作 1.处理粉丝： 将粉丝用温水提前浸泡15-20分钟，泡软后捞出沥干水分备用。（不要用开水，否则粉丝容易烂） 2.处理虾滑： （1）如果使用现成虾滑：从包装中挤出，备用。 （2）如果自制虾滑：将鲜虾仁去虾线，用刀背拍扁后再剁成泥。加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉、一小勺淀粉和半个蛋清，用筷子朝一个方向用力搅拌上劲，直到感觉虾胶有黏性。 3.准备辅料： 大蒜、生姜切末，小米椒切圈，香葱的葱白和葱绿分开切碎。

第二步：调制酱汁 在一个碗里，将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉和清水/高汤混合均匀，制成调味汁备用。这样可以节省烹饪时间。

第三步：烹饪过程 1.煎制虾滑： （1）在锅中放少许油，烧热后，用勺子将虾滑团成丸子状下锅。 （2）用中小火将虾丸两面煎至定型，表面呈金黄色（约八成熟即可）。盛出备用。 2.炒香底料： 锅里留底油（如果不够可以再加一点），放入姜末、蒜末、葱白段和小米椒圈，用小火煸炒出香味。（火不要大，否则蒜末容易炒糊发苦） 3.组装砂锅煲： （1）（如果直接用炒锅做可跳过此步） 在砂锅底部刷一层薄油，铺上金针菇（如果使用）和泡软的粉丝。 （2）将炒香的蒜蓉底料连油一起倒入砂锅中。 （3）将煎好的虾滑均匀地铺在粉丝上。 （4）淋入事先调好的酱汁。 3.焖煮： （1）将砂锅盖上盖子，开中火煮开，然后转小火焖煮5-8分钟。 （2）期间可以打开盖子，用筷子翻动一下底部的粉丝，让其均匀吸收汤汁。 （3）尝一下味道，根据需要决定是否加盐。

第四步：出锅与点睛 （1）打开锅盖，此时汤汁应该已经被粉丝吸收得差不多了，变得浓稠。 （2）撒上切好的葱花。 （3）为了激发最后的香气，可以烧一点热油（约1汤匙），淋在葱花上，“刺啦”一声，香味瞬间扑鼻而来。 端上桌，趁热享用！