馄饨

面团：500克面粉＋一克碱面＋5克精盐＋一个鸡蛋的蛋清＋225克凉水，揉成面团，醒发30分钟，再揉2分钟到光滑程度。 放蛋清为的是煮出来馄饨滑溜和好吃的作用 加碱面，核心目的是提升面皮的筋度和韧性，让馄饨皮煮的时候不容易破、不易粘连，吃起来口感更爽滑劲道。 放盐是为了再次增加面团的筋性， 南方人喜欢甜，可以加点糖，北方人喜欢咸，就多加点盐，都可以，碱面放0.5--1克都行。尝试着来。 其实可以加一颗鸡蛋的，蛋黄也可以放进去的

面团醒好是很有韧性的，这是揉了两遍的面团

肉馅： 三肥七瘦的肉馅250克＋10克生抽＋鸡汁5克＋耗油5克＋胡椒粉0.5克＋五香粉0.5克＋两克盐＋两克味精搅打上劲后，＋80克料水，少量多次的加，再加40克葱花，再用10-15克的热油，泼到葱花上，激发一下葱香，＋5克的香油， 料水：葱姜花椒大料放一起，＋开水泡到水凉了，就可以用了。 肉馅也可以参考福鼎肉片的做法，全程冰水搅打细腻。

擀面，切成方块

馄饨开水下锅煮

精盐＋胡椒粉＋葱花＋香菜＋紫菜＋味精＋香油＋煮馄饨的原汤，就是碗汁了，

把馄饨放进去完成