凉拌脆藕

1.重点✔要用到冰水，所以要冷冻一些可以食用的矿泉水。先提前冻上。 2.准备白藕两斤，切开是白色那种脆的品种。不是粉藕。粉藕适合炖汤。二斤大概不大不小三块藕块，要选两头都堵着的防止里面有泥。 先切一厘米厚的厚块，再竖切两刀横切两刀。切成大小均匀的块。 3.上面2斤藕用了一头蒜切片，七八个干辣椒，喜欢辣的再切两个小米辣，四分之一个洋葱。 姜切丝，葱切大一些的葱花，洋葱切块。一把麻椒这些干料切好备用。 最好用干的青麻椒，红花椒不建议。

液体调料选用的如图。 把上面的调料按量调好搅拌一下让白糖融化。

处理藕块 1.洗。切好的藕块要冲洗几次上面的白液和泥。 2.焯水。烧一锅开水，水开后放藕块，计时一分钟（一定计时） 3.冲洗。时间到取出可以先用凉水冲洗几次，最后一次放入可饮用的冻过的冰水里降温（一定冰水，会更脆） 4.控水。大概泡藕块降温后捞出沥干水，一定抖一下藕块保证里面的水要沥干。

调料汁: 1.炸香。锅内倒油，小火小火小火 先放姜丝炸香，再放葱花青花椒辣干椒段炸出香味后关火。 一定是小火炸到闻到香味后关火。别糊了

刚才调好的液体调料放入一个可以装藕的大盆。 2.调味。这个时候放入蒜片，小米辣，洋葱块（加进去洋葱🧅也很好吃），香菜根香菜（可以只放几个香菜根，觉得浪费就把香菜段也放进去） 3.调匀。然后把刚才炸香的花椒辣椒油倒进来，所有调料搅拌好。

把控好水的藕放入料汁里。搅拌均匀

这个图是放了新鲜麻椒的。 感觉没有干的麻椒出味儿，也不好买，所以直接用干青麻椒就好如果喜欢麻的家里有藤椒油，也可以加一勺。

冷藏浸泡4个小时以上就可以吃了。 晚上做，早餐就可以吃。

好吃的脆藕咸菜，没有吃过的口感，很脆很好吃，搭配饭菜，小粥不错的选择。 液体调料就够咸味了，口味重的可以加盐，但我觉得够了。

泡好的咸菜，尽快吃完。（冷藏保存） 每次吃的时候单独捞出一个盘里吃。