酱爆鸡腿宽面

称量好水和面粉，把水倒进面粉里，用筷子搅拌成絮状，然后用手和成团，封上保鲜膜，静置一会备用。 ———————————————— 鸡腿去骨之后剁成肉沫，放点盐，放点淀粉，搅拌均匀，腌上备用。香葱洗净备用，西瓜豆酱挖出两勺，放一勺的水调匀备用。 ———————————————— 面团稍微揉一下，整形到光滑，然后把它切成厚厚的一块，再擀平擀薄，厚度约等于饺子皮。用刀切成比较宽的面条，抖点儿面粉防粘，放一旁备用。 ———————————————— 起锅烧油，油热了之后倒酱，爆香之后放小葱和白糖，放入鸡肉沫，炒香之后扒拉到一边。打进一个鸡蛋炒熟以后，加一小碗水煮开，煮香，关火。 ———————————————— 另起一锅水，水开下面，首次煮开后点半碗凉水在锅里，再次煮开后关火，捞出面条过凉水。 ———————————————— 面条与酱拌匀，就可以享受美味啦~如果觉得不够入味，可以把捞出的面条在酱里面煮一下。

特别好吃，劲道爽滑，不输烩面，但又不用泡油。