土豆麦油脂

260克面粉加200克水、40克鸡蛋液、2克盐、5克色拉油，搅拌均匀，最好过滤一遍。表面加一层水，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1夜或静置2小时。

土豆刨丝后清洗去表面淀粉浆汁。

下锅炒断生，加盐、鸡精、葱花，盛出备用。

试热：小火预热平底锅，用刷子粘起浆，在锅里刷一下，能滋的一声响，刷过程中面浆粘着锅不滑动又不反卷起，说明热度刚好，用湿毛巾先擦一遍锅面降温去油。

热锅是无油的。手先沾水防粘，再去抓起一团面糊，放在锅边缘，然后用手掌拖着粉浆轻轻糊一圈，最后在锅中收口。

在饼表面涂一层猪油或色拉油，再加些土豆丝和葱花，洒些熟芝麻。

盖上锅盖，用小火焖2至3分钟，待馅料熟透，如果喜欢口感更酥脆一些，揭开锅盖后再用大火煎一会儿，让饼皮更加金黄酥脆。