香酥鱼（骨头都是酥烂的）

鱼去剖腹去内脏去鳞，里外清洗干净，肉厚处划开几刀，注意鱼腹不要切断，用厨房纸吸干水分备用。因为我高压锅不够大，鱼又太大了，鱼头鱼尾我都去了，也可以不去的。

准备好辅料。

国内倒油，大火烧至油温7成热，将鱼下锅油炸。

炸至水分挥发。

将鱼捞出，等待锅内油温继续升高。

猫咪闻到味了，凑过来满眼都是想吃的渴望。

下锅复炸三分钟，让鱼更加酥脆。

OK，炸好了，捞出沥干备用。

一根大葱剖开两半垫在高压锅底。

再洗几张大白菜叶子铺上。

将炸好的鱼肚子朝上码好。

国内留底油，开火将生姜，大葱，香料，干辣椒爆香，加入豆瓣酱翻炒。

加适量水（能没过鱼为准），加盐，糖，味精，半瓶陈醋（其他醋也行，一定要多放，不然鱼刺不会变软）烧开。

料汁倒入高压锅。

扣上一个盘子防止加热导致鱼肉破碎，高压锅盖上盖子上汽压半小时，关火闷一晚上。

第二天了，开盖。

很完美，喷香。

将鱼小心捞出装盘，成品非常不错，鱼肉咸甜风味独特，香酥软烂，鱼刺都软化了，可以一起吃下去。