卤腊汁肉、鸡蛋

肉皮在锅底烫到四周焦黄，去除头皮上的腥味。将腿肉从中间切开，冷水泡2小时，将血水泡出来。

将肉凉水放在锅中，加入葱姜花椒，开中火至煮沸，捞出肉，用热水将肉洗净。

凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，后转中火炒至焦糖色时，快速倒热水，盖锅盖。此时锅会爆炸，注意别烫到。糖水好了倒出来备用。

锅内加糖色、热水、肉，盐多放、老抽，味极鲜、葱小块，姜两块。煮开后放入高压锅内。炖煮。