经典四川回锅肉

五花肉逆着纹理切，也可以让卖肉老板给你切，买回来洗干净，冷水下锅煮8-10分钟左右焯水，除了去腥以外，焯过水的肉皮再煎才不会很硬。清洗干净控掉所有水，锅里啥都不放下锅，煎到金黄会出很多油，倒出一大部分到猪油钵里。

这步通常的做法是把肉铲起来放盘子里，下青椒或者蒜苔炒熟，再加姜蒜豆瓣酱炒香再下肉加生抽老抽，这样比较干香，但我不喜欢这么麻烦，直接把肉推到旁边，下姜蒜豆瓣酱炒香，记住是中高温炒香，红油的香味才会出来

一定要鹃城牌豆瓣酱，这款最香且无添加。喝粥的勺子大半勺子就行。

翻炒均匀加青椒，或者蒜苔或者蒜苗，蒜苗炒最多一分钟就行，其他的菜炒几分钟至快断生，这样一起炒的好处是青椒或者蒜苔的香味全到肉里，并且肉也不干硬老人也能吃，快断生时加生抽一圈半，老抽半圈，不用加盐再炒一分钟就能出锅。生抽老抽不要多放，边尝边弄，每个人买的生抽老抽不一样

做这道菜记得多煮点饭，特别下饭！我这次做的量够2-3人吃