薯饺/土豆饺➕土豆粉

1️⃣馅：肉粕/油渣+鸡蛋+🥕+莲藕+玉米+木耳+杏鲍菇+大葱+笋➕盐+糖+生抽+鸡精+黑/白胡椒粉+香油 ①蒜香猪肉粕半斤,胡萝卜1根→切丁， 藕半个,玉米2段,杏鲍菇1根,笋→焯水+切丁， 木耳半碗→泡发+焯水+切丁。 ②鸡蛋4个加少许盐打散，热锅热油倒入鸡蛋，快速持续打散，炒得金黄色鸡蛋丁盛出。 ③大葱1根切末，热锅热油转小火加大葱炒香。 ④加入杏鲍菇+笋+木耳丁炒香，加入①②其余材料，炒匀后关火。 ⑤加入盐+糖+生抽+鸡精+黑/白胡椒粉+香油，调味至馅料味咸鲜香(皮味淡，馅需同菜一般咸，味道足够方可)。

2️⃣皮：770 g土豆泥➕1.5 g盐➕650 g木薯粉(不同土豆含水量不同，用量根据面团状态调整) ①土豆🥔切厚片上锅蒸，水开后蒸15分钟，筷子能轻松穿过即可。 ②土豆趁热转移至绞肉机，加盐，少量多次分次加入木薯粉绞匀，直到面团硬实不沾手方可。

3️⃣薯饺 ①揪一团面，搓长条后切成12-15克的剂子。

②将剂子放到保鲜袋里，垫着切面刀，擀面杖擀开，得一巴掌心大、略厚的饺子皮。 面团没有韧性，擀开后拉扯易断、铲起来易变形，直接擀开沾案板上不易分离，故放入保鲜袋中擀开后更易取。 隔着面刀擀皮，擀纸的皮更均匀且较厚些，包饺子时不易破。🥟皮太薄煮时容易散开，皮太厚煮后韧性过强口感不好。

③饺子皮中间放一小勺馅料，馅料堆起的高度不要超过8㎜，饺子皮四周留出一圈约8㎜空白。随后饺子皮对折，口子用拇指和食指一点点捏紧，土豆泥木薯面团粘性好、弹性/韧性差，面团很容易捏紧，除非接口处面皮太薄不然无需捏褶子，容易把下方面皮扯断。但若有裂口，另外揪一粒面团压薄，贴在裂口处即可。 ④饺子一个个分开摆放，不要堆叠，逐盘放入冰箱冷冻，待冻硬后不怕粘连，可转移至保鲜袋堆放。 ⑤水开放入薯饺，煮至饺子皮变略半透明即可，饺子皮煮后膨胀不可煮太久会散开，盛出后饺子皮自然变透明。馅料咸香配上味淡Q弹软糯饺子皮，正正好。 薯饺蒸亦可~

4️⃣土豆粉 ①包完饺子剩一小团面，放入保鲜袋中，擀开擀薄，随后用面刀隔着保鲜袋切条→得约1㎝宽、约2㎜厚的土豆粉。 ②土豆粉粘着保鲜袋放入冰箱冷冻保存，冻硬后可撕开保鲜袋两面。