跟🇮🇹老师学做饭 | 蘑菇烩饭wild mushroom risotto🥘

准备食材，需要的有： 意大利米 洋葱 橄榄油 盐 黑胡椒 蘑菇 奶酪碎 黄油（无盐版） 欧芹 蔬菜汤料块（类似于素食浓汤宝）

先煮意大利米。 意大利米有什么特点呢？是白色（大米不都是吗？），淀粉含量很高。老师说吃risotto的时候不用洗米，首先工厂已经洗过了；其次就是要吃他的粘稠劲儿。 每人最多70g米就可以了（生），熟了之后会变多（跟咱米饭一样）

那么如何用锅煮米饭呢？毕竟他们的米饭不能用电饭锅蒸...那么要像烘咖啡豆一样烘米，做法如下： 把锅在炉子上做热。加米，此外其余什么都不加。一直搅合，变成米白色颜色。米白色样图见上图↑↑↑ 同时切好洋葱碎。之后就可以开始加菜什么的了。

米烘好后加沸水，刚刚好没过米就可以。加橄榄油（用量为每人1/2勺），加洋葱碎，蔬菜浓汤宝一块。 之后继续搅。之后加水也是加的烧开过的水，不要加常温水。

此刻老师把半熟的米分配给大家继续做，换了一人份小锅。

一般来讲不用这种大蘑菇。大概是因为这个黑色不好看...但公寓准备的就是这种蘑菇。 所以第一步，先把黑色的刮出去！然后切蘑菇。蘑菇不要切太碎，要那种海绵的膨膨感。 之后还有个欧芹，一起切了。还是先攒成一个球这样切碎。

把蘑菇扔进去，搅合。水如果干了就继续加，加到没过米饭为止。重复加水步骤。 搅合的时候的技巧：从外向里和，打圈。不要直着捅，也不要拐直角。搅合的充分程度也会影响最后的口感。

老师的样品。做成这样的稀稠程度就好了。另一个参照物是时间，大概米饭做的直接是20min，所以差不多到20min了长成这样样子的糊糊就可以了。之后离火。 加盐（根据个人口味；少量），黑胡椒（根据个人口味；少量），欧芹，水。继续搅合。 加黄油，搅合。 加奶酪碎，搅合。

老师表示rissoto一般都是素的或者海鲜，肉类的比较少。不要加蒜！不要加韭菜！不要听信奇怪的食谱！

出锅！omonomonon