熬牛油

牛油冲一下，沥水切小块。(黄色的是金膘肥油)

放入锅中，小火慢炒，以防粘锅。也可以加入1小碗清水炒，炒出水气完全蒸发掉以后，油就会慢慢熬出来。上图是刚刚边炒边熬出的一丢丢油。

小火边炒边熬，直至熬成油渣，沥油捞出油渣。

熬出的牛油好干净。这是最基础的熬牛油就完成了。

热油渣撒白糖好吃，也可以炒青菜、包包子、烧汤。

准备好料头 : 小香葱、生姜、洋葱、香菜

把料头放入熬好的牛油里，小火慢慢熬制，熬出香味。香菜熬变色(颜色由翠绿至暗绿)捞出。

待洋葱熬制快透明时，多余水份已基本蒸发掉了，加入大料(八角、花椒、香叶)继续熬出大料的香味。熬的时候，看大料颜色变化，不能熬发黑，黑了就糊了，口感发苦，不好吃了。

熬成这个颜色基本上就可以沥油捞出了

冷却不烫了，倒入器皿中，让其完全凝固即可。用途 : 盘牛肉馅料时，溶化烧热淋在馅料中，激发香气，使馅料不干不柴，包饺子、包子、馄饨，吃起来润口。或者下面条、炒青菜、烧汤，放一丢丢，特别出味好吃。主打一个香迷糊。