陕西小炒肉

2斤五花肉，放冰箱冷冻2小时（取出切小片，冷冻后好切）。 生姜一块切末，大葱一根切段，辣椒切小段（2两，小半碗）。 烧上一壶开水，备用。

开锅倒油，把油烧熟冒青烟，放一半生姜，然后倒肉，不停翻动，使肉水份消耗。

锅底油变清亮后，放剩下的生姜，一勺调料。 翻动一分钟后，再放老抽。（少许，只是染色） 翻动一分钟后，再放生抽。（多倒些，基本一两，三四小匙） 翻动一分钟后，再放葱，辣椒。 翻动一分钟后，放半碗开水。 然后小火钝10分钟，直到锅内肉水份快完为止（但不能烧干）。 水如果多放点，可以多炖会儿，大约15-20分钟。

最后放盐（基本一小勺左右，可以尝一下咸淡再放），大火收汁起锅。