竹荪竹鸡汤

配料如图

竹鸡，痩肉切块，滚水落锅进行焯水 肉类焯水到底是冷水落锅，还是滚水落锅，很多菜谱，烹饪大师都会信誓旦旦告诉你：冷水落锅 本人亲测多次，发现冷水落锅的结果是肉块中的血水能随着水温升高排出，但是随着一起排出的还有营养物质和鲜味物质，结果是明明材料不少，但是煲出来的汤根本没有鲜味 除非将焯过的水过滤，反复过筛（用纱布非常费时），用于煲汤，才能保证原有的鲜味 而滚水落锅，高温快速固定肉类表面，减少营养物质和鲜味物质流失，煲出来的汤就会比冷水落锅煲的汤更鲜美些

焯好水捞出，放水笼头下反复冲洗至干净

竹荪放水内浸泡，放一点盐，浸软后用搓洗，除去杂质

切段

将肉类放于压力锅内，放少许胡椒粉，几滴料酒，拌匀

加入姜片，沙参，党参，红枣

加入适量的水，枸杞子，即可开煲

鲜美无比的汤