西餐中味-青花椒鳕鱼酥

腌鱼：鲜青花椒洗干净。鳕鱼切小块，用厨房纸吸干表面水分，撒一点盐、白胡椒、花椒油和鲜花椒一起拌匀至少腌1小时

准备面糊：干青花椒粒用温水泡上。低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合。低筋面粉和玉米淀粉的比例是2:1，泡打粉不需要太多，一丢丢就好。

调面糊。 花椒水放凉，过滤一下，和粉类材料混合，不要一下子加进去，看面糊状态，最终要调成细腻顺滑、能拉丝的面糊，类似稀酸奶的状态，最后加一勺花椒油。 我这个面糊调稀了，后来又加了低筋粉。面糊的状态需要动态评估，太稀加粉，太稠加水。

面糊中放入腌好的鳕鱼块，均匀裹上面糊。此处忘记拍照…… 煎鱼：平底锅倒一层浅浅的油，开小火，把腌鳕鱼的鲜青花椒放进油里炸香，油加热到筷子伸进去周围冒密集小泡，放鳕鱼块煎。一面煎到金黄就翻面煎另一面，四面都煎金黄就可以出锅了。 家里如果有香菜可以切碎撒鳕鱼块上装盘，没有也无妨。我撒了一点干欧芹碎点缀了一下，看起来更像个正经的摆盘，可以开吃了。