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巧克力果干欧
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作者：
慧-武汉
用料
巧克力果干欧的做法步骤
步骤 1
前一天准备波兰种（40粉，40水，0.4酵母）发2倍大放冰箱第二天用，果干+朗姆酒泡
步骤 2
粉，水，可可粉，混合，水合2小时 打面，面团+盐+波兰种+酵母，打到完全状态，坚韧的薄膜，时间有点长，耐心 最后加入巧克力和果干（果干尽量擦干水分）开始抱叠，30-40分钟，摊下来，抱一次 我抱叠了3次
步骤 3
到这个状态，开始发酵，90分钟（我这边温度低，发酵时间久一点）
步骤 4
按压，很舒服，回弹缓慢，收包 分割成6个，预整形，20分钟，整形成自己喜欢的样子，发酵28度一小时
步骤 5
按压缓慢回弹，烤，200度20分钟 提前40分钟预热烤箱石板，入炉要喷蒸汽
菜谱创建时间：2025-11-02 11:31:25
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