黑米酒酿

步骤1. 米粒用清水淘洗几遍至水清，最好用纯净水再滤洗一遍去除自来水中氯气。滤干水分，加入纯净水泡6小时左右。

步骤2. 米粒铺平蒸笼里，戳几个洞，水开蒸约45分钟，闷5分钟

步骤3. 倒出来摊开晾凉至30度以内

步骤4. 加入4克甜酒曲

步骤5. 加入一支596克的纯净水，轻轻捞拌均匀

步骤6. 用干净的勺子把拌好糯米分装入瓶，这次我用的瓶子是330ml的，装了250克，下次可以装至280或300克。

步骤7. 挖个小洞，方便观察出酒量

步骤8. 封上保鲜膜，送入发酵箱，30度发酵36～40小时

步骤9. 观察出酒量，酒水发够了就停止发酵

步骤10. 放上盖子(不拧紧)，蒸20分钟左右，杀菌灭活

步骤11. 趁热拧紧瓶盖，倒扣，让瓶内形成真空状态

步骤12. 真空状态晾凉后，正放，放入冷藏保存(杀菌灭活得好一般冷藏可放半年) 备注: 平时取用时用无油无水的勺子，以免细菌滋生发霉。