冷吃牛肉

买回来的牛肉洗净，去除表面多余的筋膜，冷水泡2小时左右，泡出血水；锅中加冷水，2葱段，2-3姜片，料酒，牛肉，大火煮开，煮出血沫

一定要开盖煮，一边煮一边用勺子撇去浮沫，越干净越好，然后盖盖子转中小火继续煮30分钟

辣椒，花椒，麻椒，八角用水泡上备用

时间到，捞出晾凉，凉到能切不烫手就行

顺着肉的纹理切，切成片

再切成粗丝（约小拇指粗细）

锅中放油，放剩余的葱段和姜片，蒜，炸至表面发焦捞出

放入切好的牛肉翻炒

炒制牛肉表面有一点点变色，放入提前泡好水的辣椒，八角，花椒，麻椒继续翻炒

炒制辣椒丝有些干的状态，加入粗辣椒面继续翻炒

加盐，十三香，牛肉粉，味精，白糖继续翻炒均匀关火即可，晾凉就能吃啦！

成品，动手做起来吧！