软糯肘子做法（猪手、凤爪通用）

肘子冲洗干净～

焯水： 锅中加入清水、葱、姜、料酒～ 肘子冷水下锅，烧开、撇去浮沫～ 捞出备用～

炒糖色： 锅中放油，小火加热，放入冰糖，适当搅拌，防止受热不均～

小火加热至冰糖完全融化～

继续加热，冰糖开始如图冒大泡～

加入开水～ 注意：离远点，离远点，离远点，离远点……

肘子和糖色水加入高压锅～ 水要没过肘子，不然接触不到水的地方煮不好（别问我怎么知道的🙈）～

加入葱姜蒜～

加入甜面酱～

加入黄豆酱～

加入腐乳块，最好提前用开水融化了～

准备干料，冲洗干净之后加入锅里～

加入料酒，生抽，老抽～

120千帕，煮70分钟～

第一次，煮40分钟，发现水上面的部分，还没太好～😳

翻个身，又煮30分钟😂

这回，整体都好了～

捞出来，轻轻的去掉绑线～ 这个时候的肘子皮，就像美女的皮肤，吹弹可破😂😂所以一定要小心🤭

去了线，摆个盘～ 准备好芡汁～

取出少量汤汁，滤去调料，放锅里～

做汤汁： 汤汁煮开后，芡汁搅拌均匀，缓慢的一边倒，一边搅拌，调整到自己需要的粘稠程度～ 立即加入少量食用油，可以提亮汤汁～

汤汁浇在肘子上，就可以上桌了～