葡萄椰子

先制作椰蓉馅： 细椰蓉：110克 细砂糖：40克 黄油：50克 全蛋液：60克 牛奶：30克 椰浆粉：38克 吉士粉：10克 （没有吉士粉可不放，放了吉士粉，能使馅料变得金黄，更诱人。） 以上材料混合均匀后放入冰箱冷藏，备用。 一定要冷藏哈，不然太稀了不好操作。

因为这款面包是给宝宝吃的，所以我没有用酒泡。 采用： 把葡萄干洗干净，然后平铺盘子里，蒸锅里蒸3分钟，取出后厨房纸巾吸干表面水份，葡萄干就变得软软的了，一定不要蒸过头啊！！

揉面顺序参考： 1：除酵母，盐、黄油外； 其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，再中速揉7分钟左右，揉到（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态，加入黄油和盐，低速使黄油吸收后再转中高速。

揉至完全阶段： 面团有良好的延展性，能轻松扯开透指纹的薄膜，膜有还有一定的韧性，手指戳破的洞无锯齿，是光滑的，面就揉好了。

揉好的面，进行一次发酵。 温度:28℃ 湿度:75% 时间：约45分钟左右。 鲜酵母发的速度快一些，45分钟就好了，干酵母可能要60分钟。

🔺重点:发酵时间不是固定的，需要判断状态，看体积是发酵好的2倍大，手指蘸粉，轻按表面，感觉到内部有空气感，表面会留下一个浅浅的坑，慢速回弹，就是发酵好了。

发酵好的面团不用排气，直接分割，60克/个

松弛好的面团擀开如图状。 擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，长宽约12cm左右。

滚圆，松弛20分钟左右。 这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

翻面，调整一下面团成正方形

抹上20克的椰蓉馅料

自上而下的卷起来

封口处，也就是上一步卷号的底边收口处朝内对折。

然后稍稍按压扁面团，均分切2刀，注意接口处预留1公分不切断。

将面团放在烤盘上，三瓣分别往内测摊开，如图。 再装饰上葡萄干 最后一次发酵： 温度：33度 湿度：85% 发酵至2倍大 刷上蛋液（我没刷） 放入预热好的烤箱内 下火175度/上火200度，烤16分钟左右。 注意噢：时间只是参考，具体请根据自己烤箱来调节，最后几分钟注意观察噢，别烤糊了。

烤好的小面包，放凉至跟手温差不多的温度后立刻用保鲜袋密封装起来，能让面包更加柔软噢。 对了：出炉后，趁热我还在表面刷了一层椰子油，表面会亮晶晶的更漂亮，而且还能起到保湿的作用，使面包后期保持的柔软度时间更久一些，也更香。