汤羹：百香果番茄牛肉汤

【预处理】 ①牛肉逆纹切1.5 mm片→冷水泡10 min去血水→沥干+0.5 g盐+1 g淀粉抓匀（锁水嫩）。 ②番茄顶部划十字→开水烫10 s→撕去皮→切块； ③百香果对半挖果肉，去白色筋膜。

【低酸底汤】 锅烧热，倒入5 g油 → 小火下洋葱丝+蒜末+1/2小米辣圈10s爆香 → 放番茄块中火炒1 min至略出沙（不要炒到发黑） → 加400ml水，大火煮沸即转小火，保持「微滚」状态5 min，让番茄甜味先释出。

【下牛肉】 火调到「汤面轻滚」 → 下菜芯梗（可选） → 分散下牛肉片，计时40秒表面变色即可关火。 ⚠️余温会继续浸熟，下锅后全程≤1 min，否则果酸会让肉纤维收紧，越煮越柴。

【调酸度】 关火锅内温度↓ → 加入蔬菜叶子（可选）+百香果肉+糖2 g+盐2 g → 搅匀尝味，仍酸就再补极少量盐（0.3 g）而非继续加糖。 ⚠️百香果下锅前「关火降温」 沸腾时倒入果肉，高温会把百香果的挥发性果香瞬间蒸掉，香气减半；关火≤90℃再倒，酸味保留、香气也在。

【出锅】 撒香菜+剩余1/2生鲜辣 → 连汤带料倒入碗，趁热喝；酸度会随温度下降而更明显。 【⚠️酸度急求】 ①上桌仍觉酸：每人额外配一小撮炸蒜末或1/4茶匙蜂蜜拌汤，瞬间平衡。 ②口感层次：加3粒枸杞既调色又带自然果甜，不额外加糖。

配碗刀削面吃～