干蒸牛肉-复刻排队王顺德干蒸菜-外焦里嫩的牛肉-广东菜下饭菜

吊龙或者雪花，逆着纹理切薄片，更入味、容易熟。

将豆豉切碎； 生姜切丝、沙姜切片； 大蒜、红葱头切滚刀。

先腌制牛肉片： 将配料放入牛肉中，加入白胡椒、黑胡椒、盐、少许白砂糖，20克生抽。 抓拌均匀。 再加入少许淀粉，使肉质更嫩滑。 抓拌均匀。 再加少许植物油，锁住牛肉水份。 抓拌均匀，让牛肉充分吸收完这些调料。

密封好，腌制30分钟。

取一口大铁锅，放一个支架进去。 锅底放入一小碗清水（200ml)。 取一个大概8英寸的盘子，放在支架上。 盖上锅盖，大火蒸5分钟。 （先让盘子受热，再放入牛肉，缩短牛肉熟透时间，猛火加热锁住水份，肉片更好吃😋）

打开锅盖，将腌制好的牛肉片与配料一起平铺在加热的碗里。 均匀的平铺一层牛肉片就行，不要堆积太多，不容易熟。

盖上锅盖，大火猛蒸。 这时锅底还有一点点水，高温将水汽蒸发，水汽锅内循环锁住牛肉水份。 猛火蒸干表皮，外表焦香，内里细嫩。 自由调整时间： 蒸5分钟，牛肉鲜嫩； 蒸8分钟，牛肉焦香。

干蒸牛肉完成✅ 外焦里嫩的牛肉，豆豉与沙姜独特风味，一口饭一口肉。